| Садоводство и виноградарство в Украине 1. Возникновение садоводства Возникновение садоводства тесно связано с историей человече¬ства. Термин horticulture – садоводство, вероятно, появился срав¬нительно недавно, впервые он упоминается в литературе в XVII в. Образовался он из латинских слов hortus (сад) и colere (культиви¬ровать). Понятие культура садов в отличии от культуры полей от¬носится к средним векам и указывает на особенности этой от¬расли в то период времени. В настоящие время сельское хозяй¬ство в ши¬роком понимание охватывает технологию выращивания и расте¬ний, и животных. Садоводство в современном значение это та от¬расль сельского хозяйства, которая включает так называе¬мые са¬довые культуры, в отличии от агрономии (полевые куль¬туры, главным образом зерновые и кормовые) и лесоводства (вы¬соко¬ствольные деревья и их продукция). Садоводство имеет дело с огромным числом растений. К садо¬вым культурам по традиции относятся плодовые и овощные, все деко¬ративные, а также пряные и лекарственные растения. Главным образом к садоводству относят растения интенсивной культуры, т.е. достаточно ценные, чтобы оправдать большие капиталовло¬же¬ния, труд и технику на единицу площади. Таким образом, садо¬вод¬ство можно определить как отрасль сельского хозяйства, свя¬зан¬ную с интенсивным выращиванием растений, используемых чело¬веком непосредственно для питания, медицинских целей или эсте¬тического наслаждения. Садоводство обычно подразделяют по типу использования урожая и растений. Производство съедоб¬ных плодов относят к плодоводству и овощеводству, декоратив¬ных растений – к цветоводству и ландшафтному садоводству. Эти на¬звания не исключают возможность иного использования расте¬ний. Так, например, многие растения со съедобными плодами (яб¬лоня) могут использоваться в декоративных целях, а многие де¬коратив¬ные (мак, пиретрум) – в фармакологии и промышленно¬сти. Садоводство это древнее искусство, и многие из его приемов вы¬работаны эмпирически. Однако современное садоводство, как и все сельское хозяйство, неразрывно связано с наукой, которая разрабатывает не только методы, но и объясняет закономерности, лежащие в их основе, и становится ведущей силой в его совер¬шен¬ствовании. Садоводство никогда не станет чистой наукой, да это и не особенно желательно. Удивительное смешение наук (от бота¬ники до физики), технологий и эстетики делает садоводство живой дисциплиной, которая на долгое время поглощает инте¬ресы чело¬века и поощряет его к творческой деятельности. Тем не менее на¬учное садоводство всегда будет активно воздействовать на пра¬вильное использование и более глубокое понимание садо¬вого ис¬кусства. 2.1. Садоводческая классификация растений. Разработанные еще в древние времена классификации расте¬ний, основанные на их практическом использовании, до сих пор имеют большое значение для садоводов. Для удобства растения разде¬ляют на съедобные, лекарственные, пряные, декоративные и т.п. Хотя почти все интенсивно выращиваемые растения преобла¬дают в садоводстве, но основное внимание сосредоточено на тра¬дици¬онных «садовых» культурах. Зерновые, например, исключены из садоводства, так как они экстенсивно выращиваются как поле¬вые культуры. Садоводы делят съедобные садовые растения на овощные и пло¬довые. Овощными обычно считают травянистые растения, части которых используются для еды в вареном или сыром виде. В ка¬честве простых примеров можно привести шпинат (съедобные ли¬стья), спаржу (съедобный стебель), свеклу (съедобен корне¬плод). К плодовым относятся растения с более или менее сочными пло¬дами или близкими к ним структурами, которые обычно служат десертом или легкой закуской. Плодовые растения в большинстве своем многолетние и обычно древесные. В умеренной зоне это преимущественно листопадные растения, а тропические и субтро¬пические растения, как правило, вечнозеленые. Плоды образу¬ются на деревьях, называемых плодовыми, представителями ко¬торых являются груша, вишня, апельсин и т.д. Плоды, образую¬щиеся на низкорослых растениях, например на кустарниках, из¬вестны как ягоды. Орехоплодные, которые можно отнести к спе¬циальной ка¬тегории плодовых, характеризуются твердой скорлу¬пой, отделяю¬щейся от мякоти – плотного внутреннего ядра. К орехоплодным относятся пекан, грецкий орех, анакардия (кэшью). Следует подчеркнуть, что точных разграничений между терми¬нами «плод» и «овощ» сделать нельзя, хотя приведенные выше оп¬ределения правильны для большинства съедобных растений. Од¬нако, древнее и народное происхождение этих терминов при¬вело к некоторой запутанности. Так, если съедобный частью рас¬тения яв¬ляется стебель, лист или корень, редко у кого возникает сомнение, что он имеет дело с овощами. Растения, используемые для декоративных целей, обычно под¬раз¬деляют на ландшафтные и цветочные. Цветочные (обычно тра¬вя¬нистые) прежде всего выращивают ради цветков, но иногда из-за их декоративных листьев. Цветочные растения делятся на одно¬летние, двулетние и многолетние, представителями которых яв¬ля¬ются соответственно петуния, ослинник и тюльпан. Ландшафт¬ные декоративные растения наиболее часто выращивают для ланд¬шафтных целей. Поэтому их классифицируют согласно форме или характеру роста. Садоводы подразделяют растения на газон¬ные или дернообразующие, стелющиеся, вьющиеся, кустарники, вечно¬зеленые, деревья. Также следует знать, что приведенные здесь различные категории могут иметь исключения. 3.Подбор пород и сортов для интенсивных садов. В организации интенсивного садоводства ведущую роль играет правильный подбор пород и сортов, который устанавливается с учетом специализации хозяйства, его организационно-экономиче¬ских и экологических условий, биологических особенностей сор¬тов и агротехники. При любых условиях промышленный сад дол¬жен отвечать определенному планово-целевому назначению про¬дукции и состоять из пород разнообразного созревания ассортимента. При выращивание плодов на вывоз используют преимущест¬венно семечковые породы и сорта зимнего срока созревания. Для кон¬сервной промышленности необходимо расширение насаждения айвы и косточковых пород различного срока созревания плодов в целях более продолжительного поступления сырья. Для приго¬род¬ных и курортных зон целесообразно увеличение количества сортов с различными сроками созревания плодов. Важнейшими требованиями к сортам интенсивного типа сле¬дует считать экологическую приспособленность к конкретным ус¬ло¬виям произрастания в соответствии с их биологическими осо¬бен¬ностями. Из экологических факторов особое значение имеет теп¬лообеспеченность, которая определяется в основном суммой ак¬тивных температур и количеством теплых дней со среднесуточ¬ной температурой выше 15°С. Чем больше последняя величина, тем растение будет более зимостойкое. В таблице 1 (см. приложе¬ние) приводятся основные температурные параметры для различ¬ных пород и групп сортов, которые следует учитывать при под¬боре породно-сортового со¬става. В целях рационального использования природных условий и тру¬довых ресурсов, повышение экономической эффективности са¬до¬водства и наиболее полного удовлетворения потребностей в пло¬дах и ягодах предлагается следующее ориентировочное породное соотношение по областям (см. приложение, таблица 2,диаграм.1). По каждой породе подбираются районированные сорта, кото¬рые периодически пересматриваются и обновляются государствен¬ными комиссиями по сортоиспытанию (см. приложе¬ние, табл.3) Сорта для современных садов должны быть слабо- или средне¬рос¬лыми, с большими углами отхождения маточных ветвей от цен¬трального проводника, скороплодными, поздноцветущими, час¬тично или полностью самоплодными, не страдающими биоло¬гиче¬ской периодичностью плодоношения и сравнительно иммун¬ными к опасным болезням и вредителям. Они должны быть при¬способлены к механизированной обрезке и уборке плодов. Наряду с этим сорта интенсивного типа должны иметь плоды высоких то¬варных о вку¬совых качеств, быть одномерными, нарядными (эсте¬тичными), достаточно лежкими и транспортабельными. Плоды многих сортов косточковых пород при технической переработке должны давать продукцию высокого качества. При хранении плодов в холодильниках необходимо знать ре¬жим их хранения и учитывать агротехнику выращивания сорта, иначе возможна быстрая, а иногда внезапная порча плодов от функцио¬нальных заболеваний в процессе хранения. Те области, на территории которых наблюдается значительная не¬однородность почвенно-климатических условий, разделяются на зоны садоводства. Для каждой из них государственная комиссия по сортоиспытанию на основании данных соответствующих гос¬сортучастков районирует лучшие сорта. 4. Экономическая эффективность садоводства и пути ее повы¬шения. При определении экономической эффективности сельскохозяй¬ст¬венного производства в целом, отраслей и отдельных культур не¬обходимо использовать ряд показателей. Применительно к садо¬водству к ним относятся: урожайность в центнерах с гектара, стоимость валовой продукции с гектара в гривнях, себестоимость центнера плодов, затраты труда на центнер в человеко-часах, про¬изводство продукции на человека-час в натуральных и стои¬мост¬ных показателях, реализационная цена центнера плодов, прибыль на центнер и т.д. Важными показателями, характеризующими значение садовод¬ства в экономике сельскохозяйственных предприятий, являются вы¬ручка и прибыль, их удельный вес в общей выручке и прибыли по хозяйству в целом. Экономическая эффективность садоводства зависит от многих причин, которые суммируются и находят свое отражение прежде всего в таких показателях, как урожайность, себестоимость и реа¬лизационная цена. Чем выше урожайность и реализационная цена, ниже себестоимость, тем больше прибыль на центнер и гектар, по¬вышается и уровень рентабельности. Источниками повышения экономической эффективности садо¬вод¬ства являются увеличение производства плодов, снижение их се¬бестоимости и повышение реализационной цены. Все они тесно связаны между собой и оказывают решающее влияние на эконо¬ми¬ческую эффективность отрасли. Увеличение производства пло¬дов может идти двумя путями: экстенсивным, когда количество про¬дукции возрастает за счет расширения площадей при неизмен¬ной урожайности, и интенсивному – за счет роста урожайности благо¬даря дополнительным вложениям труда и средств производ¬ства на данной площади при одновременном сокращении затрат на возде¬лывание центнеров плодов. Источники повышения экономической эффективности садовод¬ства взаимосвязаны и взаимообусловлены. К ним относятся рост производительности труда, повышение урожайности насаждений и качества плодов. Повышение урожайности насаждений, как пра¬вило, ведет к улучшению экономических показателей и явля¬ется важнейшим путем роста эффективности садоводства. Особое вни¬мание необходимо уделять вопросам уборки, хранения и реа¬лиза¬ции продукции, так как от этого во многом зависит конечный ре¬зультата хозяйственной деятельности совхоза или колхоза и эф¬фективность отрасли. Решающими условиями повышения экономической эффектив¬но¬сти садоводства являются научно-технический прогресс и ин¬тен¬сификация производства. Научно-технический прогресс и ин¬тен¬сификация производства обусловлены различными факторами. Их можно объединить в группы, связанные с экономикой и орга¬низа¬цией производства (I), техникой (II) и технологией (III). I – рациональное размещение, специализация и концентрация про¬изводства, аграрно-промышленная интеграция, рациональная орга¬низация территории, подбор высокоэффективных и высокока¬чест¬венных сортов, совершенствование планирования, организа¬ции, нормирования и оплаты труда, повышение квалификации кадров. II – комплексная механизация производственных процессов, ши¬ро¬кое применение электрической энергии, автоматизация произ¬вод¬ства. III – совершенствование агротехники, внедрение новых ценных сортов, подбор подвоев, прогрессивные формировки деревьев, хи¬мизация, орошение, ликвидация изреженности и реконструкция насаждений, переработка и длительное хранение плодов. Важным резервом в садоводстве является подбор пород и сортов, так как это на длительный срок определяет урожайность, качество и эко¬номическую эффективность их производства. Для создания интенсивных насаждений необходимо подбирать лучшие сорта, наиболее приспособленные к местным условиям. При этом необходимо обращать внимание не только на биологи¬че¬ские особенности, но и на их экономическую эффективность. Хо¬зяйствам нужны сорта высокоурожайные, дающие высококаче¬ст¬венную продукцию и наиболее экономически выгодные. 5.Виноградарство Украины Почвенно-климатические условия Украины (южные области, За¬карпатье) благоприятны для выращивания ценных европейских сортов винограда для производства высококачественного шам¬пан¬ского, марочных столо¬вых, креп¬ких и десертных вин, столо¬вого винограда разных сроков созре¬вания. Виноград – ценный продукт питания и сырье для винодельче¬ской и кон¬сервной промышленности. Благодаря высоким вкусовым и це¬лебным свой¬ствам виноград имеет важное значение в питание че¬ловека. Виноград широко используется не только в свежем виде, но и как сырье для консервной и винодельческой промышленности. Про¬дукция перера¬ботки винограда довольно многообразна: вино¬град¬ные вина, соки, ком¬поты, варе¬нье, изюм, кишмиш и др. На меж¬ду¬народных конкурсах укра¬инские вина не¬однократно награж¬да¬лись золотыми, серебряными и брон¬зовыми меда¬лями. Широко культивируется виноград и как декоративное растение для озе¬лене¬ния фасадов зданий, аллей и др. Виноград – довольно пла¬стичное растение, которое может расти и плодоносить почти на всех почвах, кроме чрезмерно увлажненных, болотистых и со¬лон¬чаков. На малопри¬годных или совер¬шенно непригодных для боль¬шинства сельскохозяйст¬венных культур низко¬продуктивных скло¬нах, на песчаных, каменистых, шиферных почвах полу¬чают до¬вольно высокие урожаи винограда хоро¬шего качества. В связи с этим особое значение имеет освоение под куль¬туру винограда песчаных земель. Например, юг Херсонской области, ко¬торый ма¬лопригодный для воз¬делы¬вания полевых и овощных культур, но может быть использован для за¬кладки виноградных насаждений. Благо¬даря мощной глубоко проникающей корневой системы вино¬град срав¬ни¬тельно засухоустойчивое растение и дает урожаи даже в засуш¬ливые годы. Следует отметить, что для закладки вино¬град¬ников требуется довольно большие затраты труда и средств. Од¬нако при обеспечении тщательного ухода капиталовложения до¬вольно бы¬стро окупаются. (Проблема увели¬чения производства винограда должна ре¬шаться в первую очередь за счет роста про¬дуктивности виноградных насаж¬дений путем рационального раз¬мещения и специализации отрасли, совер¬шенствования агротех¬ники, внедре¬ния в производство ценных высокоуро¬жайных сор¬тов, повышения уровня механизации трудоемких процессов, сис¬темы мер по за¬щите рас¬тений от вредителей и болезней и др.) Виноградарство относится к числу наиболее интенсивных и слож¬ных от¬рас¬лей сельскохозяйственного производства, требую¬щих специфической тех¬нологии, системы машин и рабочей силы опре¬деленной квалифика¬ции. В связи с этим большое значение приоб¬ретает подготовка квалифи¬цированных кадров по уходу за насаж¬дениями. Промышленное виноградарство на Украине занимает обширную терри¬то¬рию с большим разнообразием почвенно-климатических условий. По¬этому для получения высококачественной продукции особо важное зна¬чение имеет совершенствование внутриотрасле¬вой специализации вино¬градарства с учетом их биологических особенностей и влияния природ¬ных факторов. Специализация и сорторайонирование винограда разработаны на основе изучения почвенно-климатических условий, рельефа, аг¬ро¬биологических свойств сортов винограда, технологической оценки и качества получае¬мой из них винодельческой продукции в раз¬личных зонах и районах. 5.1. Виноградарские зоны Украины В соответствии с природными условиями (климат, почва, рельеф и др.) и це¬лесообразностью производства определенных видов вино¬градовинодельческой продукции на территории Ук¬раины вы¬делено 11 природных виногра¬дарских зон, в пределах ко¬торых определено 59 природно-вино¬градарских районов специали¬зации виноградар¬ства и виноделия (см. карту №1). По каждому природно-производственному району определены на¬правле¬ния использования винограда и подобран соответствую¬щий сортовой со¬став. Это дало возможность выявить место и на¬значе¬ние отдельных при¬родных районов в производстве продукции ви¬ноградарства и выделить наиболее благоприятные из них для раз¬вития этой отрасли в перспективе. Виноградарские зоны Украины 5.2. Характеристика зон Наиболее ценной, хотя и наибольшей по территории, виногра¬дар¬ской зоной является Южнобережная, занимающая открытые к морю южные склоны Крымских гор. В этой зоне выращивается ви¬ноград, дающий ис¬ключитель¬ный по качеству десертные и крепкие вина. По различию поч¬венно-клима¬тических условий здесь выде¬лено три природно-виноградар¬ских района. В специализации зоны предусмотрены следующие основные на¬правле¬ния: производство высококачественных десертных, креп¬ких и столовых вин, шампанских виноматериалов и выращивание сто¬лового винограда. Для обеспечения этих производственных направлений рекомен¬до¬ваны к по¬садке технические сорта – Мускат белый, Мускат чер¬ный, Мускат розовый, Пино серый, Гарс Левелю, Фурминт, Алеа¬тико, Хиндогны, и др.; столовые – Мускат александрийский, Чауш, Тайфи розовый, Ташлы, Шабаш, Нимранг, Ката¬лон зимний, Ага¬даи. Предгорная зона охватывает северо-западные, северо-восточ¬ные и се¬вер¬ные склоны Крымских гор. Эта зона также сравни¬тельно не¬большая по тер¬ритории, однако, удельный вес ее в пло¬щади ви¬но¬градных насажде¬ний по всем зонам специализации до¬вольно зна¬чительный. Ос¬новные на¬правления виноградар¬ства зоны – производство шампанских виноматериа¬лов, марочных сто¬ловых вин, десертных и полусладких вин, выращивание столо¬вого вино¬града. В соответствии со специализацией рекомендованы к посадке сле¬дующие сорта: технические – Рислинг, Сильванер, Алиготе, Пино черный, Каберне Со¬виньон, Рубиновый Магарач, Саперави, Хин¬догны, Матраса, Мускат ро¬зовый, Мус¬кат белый, Мюскадель и др.; столовые – Чауш, Шабаш, Тайфи розовый, Ним¬ранг, кара¬бурну, Шасла, Сенсо, Ранний Магарача, Жемчуг Саба и др. Третья зона – центральный и северный Крым занимает ос¬таль¬ную терри¬торию Крымской области. Виноградарство получило здесь широ¬кое разви¬тие. В районированный ассортимент здесь включены следующие основные сорта: технические – Алиготе, Рислинг, Сильванер, Бастардо мага¬рачский, Пино черный и др.; столовые – Жемчуг Саба, Чауш, Шасла, Сенсо, ка¬ра¬бурну и др. По специализации главными направлениями в зоне является про¬из¬водство белых и красных столовых вин, шампанских виномате¬риа¬лов, десертных и полусладких вин, соков и выращивание сто¬ло¬вого вино¬града. Юго-западная зона охватывает заднестровские районы Одес¬ской об¬ласти, за исключением Татарбунарского и южной части Белго¬род-днест¬ровского районов. По природным и экономическим ус¬ло¬виям эта зона также является одной из лучших для развития вино¬градарства. Здесь целе¬сообразно выра¬щивать такие сорта: техни¬ческие – Алиготе, Каберне Со¬виньон, Саперави, рислинг, Ркаце¬тили; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Кара¬бурну и др. Ос¬новным направлением виноградарства зоны является произ¬вод¬ство столо¬вых вин, шампанских виноматериалов, десертных и крепких вин, выращи¬вание столового винограда. Закарпатская зона включает предгорные и низменные районы Закарпат¬ской области – Ужгородский, Мукачевский, Береговский, Иршавский и Ви¬ноградовский. В соответствии с различиями поч¬венных и климатических условий в ней выделено 12 микрорай¬онов специализации виноградарства и виноделия. Основные рай¬ониро¬ванные сорта: технические – Фетяска, Тра¬минер розовый, Рислинг итальянский, Мюллер Тургау, Фурмит; столовые – Жем¬чуг Саба, Шасла, Иршаи Оливер. Специализация зоны – произ¬водство высо¬кокачественных столовых и десертных вин, шампан¬ских виномате¬риа¬лов, а также столового виноградарства. Западная степная зона включает большой природный район, про¬тянув¬шийся от границ Молдовы до Днепра. В нее входят сход¬ные по природным и экономическим условиям центральные рай¬оны Одесской, николаевской и правобережные районы Хер¬сонской об¬ластей. В районированный ассортимент включены сле¬дующие ос¬новные сорта: технические – Алиготе, Фетяска, рис¬линг, Шар¬доне; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Мускат гам¬бург¬ский, Чауш и др. Производственное направление виноградар¬ства зоны – приго¬товление столовых марочных и ординарных вин, шампанских ви¬номатериа¬лов и выращивание столового винограда для местного потребления и на вы¬воз. Причерноморская зона простирается узкой полосой вдоль бе¬ре¬гов Черного моря. Сюда входят южные районы Одесской, Нико¬лаев¬ской и Херсонской областей. В зоне выделено девять природ¬ных виноградарских районов. Ос¬новные районированные сорта: техни¬ческие – Алиготе, каберне Совиньон, Ркацители, Саперави; столо¬вые – Шасла, Карабурну, Мускат гамбургский. По специа¬ли¬зации главным направлением виноградарства в зоне является про¬извод¬ство столовых вин, коньячных виноматериалов, соков, креп¬ких и десертных вин, столового винограда. Левобережная степная зона охватывает левобережные районы Херсонской области юго-западную часть Запорожской области. Виноградарство в зоне развито неравномерно. Основные площади насаждений сосредоточены в районах Херсонской области, при¬мы¬кающих к Днепру (Цюрюпинский, Ка¬ховский, Голопристан¬ский). В районированный ассортимент включены сле¬дующие основ¬ные сорта: технические – Алиготе, Совиньон зеленый, Рис¬линг, Сапе¬рави, Фетяска, каберне Совиньон; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Сенсо, Карабурну, Чауш и др. Специализация зоны – сто¬ловые, крепкие и десертные вина, соки, столовый виноград. Приазовская зона тянется узкой полосой по побережью Азов¬ского моря. Сюда входят южные районы Запорожской и Донецкой облас¬тей. В соответ¬ствие с особенностями природных условий зона раз¬делена на три природ¬ных района: Приазовский западный, Приазов¬ский центральный и Приазов¬ский восточный. В соответ¬ст¬вие с этим рекомендован такой сортовой состав насаждений: тех¬ниче¬ские сорта – Алиготе, Рислинг, Каберне, Совиньон, Тра¬минер розо¬вый; столовые – Шасла, Жемчуг Саба, Иршаи Оливер, Чауш, кара¬бурну и др. Группа виноградарских районов, расположенных на западе Ле¬со¬степи Ук¬раины, выделена в отдельную зону – районы Приднест¬ровья. В нее вклю¬чены приднестровская часть Могилев-Подоль¬ского и Ямпольского районов Винницкой области. Эта зона спе¬циализируется на производстве столовых вин, шампанских и конь¬ячных виноматериалов и столового винограда. Ос¬новные райони¬рованные сорта: технические – Алиготе, Фетяска, Рис¬линг; столо¬вые – Жемчуг Саба, Шасла. В зону Восточно-степных районов отнесены Ореховский, За¬по¬рожский и приднепровская часть Васильевского районов Запо¬рож¬ской области, а также Амвросиевский, Старобешевский, Тель¬ма¬новский и южная часть Волновахского районов Донецкой об¬ласти. Основным направлением виноградарства этой зоны явля¬ется вы¬ращивание столового винограда (Шасла, Жемчуг Саба, Чауш и др.), производство виноградных соков и ординарных сто¬ловых вин из сортов Алиготе, Рислинг. Новый районированный ассортимент винограда включает 69 сор¬тов, в том числе 24 столовых и 45 технических. Особенностью но¬вого ассортимента является сравнительно ограниченный набор сор¬тов в каждом районе, за исключением Крыма, где количество рай¬они¬ро¬ванных сортов, особенно технических, все еще велико. В процессе выделения виноградарских зон и природно-виногра¬дарских районов определена территория промышленной культуры винограда в Украине, северная граница которой проходит в ос¬нов¬ном вдоль северной границе Фрунзовского, Ширяевского и Бере¬зовского районов Одесской области, Вознесенского, Ново¬одес¬ского, Баштанского и Снигиревского районов Николаевской об¬ласти, Высокопольского, Нововоронцосвского районов Херсон¬ской области, Запорожского района и далее по линии Орехов, Ва¬силь¬евка, Михайловка, Токмак, вдоль северной границы примор¬ского и Бердянского районов Запорожской области, северной гра¬ницы Во¬лодарского и Тельманского районов Донецкой области. В террито¬рию промышленной культуры винограда входят также природные районы Закарпатья и узкая приднестровская полоса в районе Мо¬гилев-Подольского. Все остальные районы распростра¬нения вино¬градарства севернее указанной линии отнесены к не¬промышлен¬ным с выращиванием столового винограда для мест¬ного потребле¬ния. 6. Ассортимент винограда Украины. Ассортимент винограда Украины складывался под большим влия¬нием различных виноградарских районов как отечественных, так и зарубежных. Он динамично изменяется в результате распро¬стране¬ния наиболее ценных сортов и постепенного вытеснения ими низ¬кокачественных и малоурожайных. Основу ассортимента Украины составляют семь сортов1: Ркаци¬тели – 13,1%, Рислинг – 7%, Тербаш – 6,8%, Алиготе – 5,6%, Ко¬кур бе¬лый – 4,4%, Шасла белая – 4,4%, Каберне Совиньон – 4%.2 Из 24 распространенных на Украине столовых сортов наибольшей площадью представлены (%)1: Шасла белая – 49,1, Чауш – 10,4, Карабурну – 8,4, Жемчуг Саба – 7,1, Агадаи – 5,6, Сенсо – 5,4, Асма – 5,2, Мускат гамбургский –1,7, прочие – 7,1. К сортам универсального назначения принадлежит (%)1: Тербаш – 46,7, Шабаш – 16,9, Изабелла – 15,2, Кара узюм ашхабадский – 14,9 и прочие –6,3. Сорта технического направления представлены весьма много¬численной группой (свыше 50 наименований). Из них самые рас¬пространенные (%)1: Ркацители – 23,1, Рислинг –12,3, Алиготе – 9,9, Кокур белый – 7,7, Каберне Совиньон – 6,9, Рис¬линг итальян¬ский – 4,8, Мускат белый – 4,1, Фетяска белая – 3,7, Матраса – 3,4, Плавай – 3, Саперави – 2,1, Кабассия – 2, Хин¬догны – 1,9 и прочие –15,1. Белоягодные сорта в совокупности имеют массивы в два раза больше, чем черноягодные. Недостатки украинского ассортимента виноградных лоз очень боль¬шие. Многие виноградники представлены нерайонирован¬ными сортами (Тербаш, Кара узюм ашхабадский, Плавай), сорто¬сме¬сями. 2Диаграмма 2 (см. приложение). Крупным недостатком следует считать слабое развитие на Украине виноградарства столового направления. Производство столового винограда для экспорта и для хранения целесообразно сосредото¬чить в наиболее благоприятных природно-экологиче¬ских районах: на Нижнеднепровском и Шабском песчаных масси¬вах, на юге Крымской и Одесской областей, вблизи крупных на¬селенных пунктов. Хозяйства, занимающиеся выращиванием сто¬ловых сор¬тов, должны быть обеспечены хорошими транспорт¬ными путями, современными виноградохранилищами, сортиро¬вочно-упаковоч¬ными пунктами, машинами-рефрижераторами, располагать необ¬ходимыми трудовыми ресурсами. 6.1 Методы улучшения ассортимента винограда. Интродукция. Завоз ценных сортов из других стран и виногра¬дарских районов. Особо эффективными районами интродукции оказались Франция, Грузия, Венгрия. Сортоулучшающий отбор. Повышение урожайности и улуч¬шение качества продукции того или иного сорта может быть дос¬тигнуто в результате отбора по¬лезных отклонений – мутаций, вы¬званных естественным или ис¬кусственными факторами. Массовый отбор. Различают методы отбора по положитель¬ным и отрицательным признакам, то есть позитивным и негатив¬ным. В первом случае при отборе отмечают на винограднике кусты, отличающиеся луч¬шими показателями урожайности и ка¬чества ягод, во втором – худшими, то есть бесплодные, малопро¬дуктивные, больные, с вы¬раженным хлорозом, горошением ягод, слаборослые и т.д. Метод отбора диктуется состоянием насажде¬ний винограда. Индивидуальный отбор. Он основан на выявлении и размно¬жении вегетативным путем еди¬ничных кустов или побегов на них с заметными морфологиче¬скими и другими отклонениями, представ¬ляющими хозяйственный интерес: повышенная продуктивность, более ранний срок созрева¬ния ягод, большая величина ягод и гроз¬дей, лучшая окраска ягод, устойчивость против болезней и т.д. Выведение новых сортов винограда. Промышленное виногра¬дарство сосредоточено в экологических районах с наиболее благо¬приятными природными условиями, пре¬имущественно в специали¬зированных хозяйствах. Виноградники закладывают крупными массивами, поэтому высаживаемые сорта должны быть приспособ¬лены к механизации трудоемких процес¬сов: обрезке, уходу за кус¬тами, обработке почвы, уборке урожая. 7. Экономические проблемы развития виноградарства в Украине. Одним из решающих факторов, обеспечивающих развитие ви¬но¬градарства на основе научно-технического прогресса, является углубление специализации и концентрации производства. Анализ1 экономической эффективности виноградарства во многих хозяйствах нашей страны показал, что наряду с правильным раз¬мещением виноградников по природным зонам и районам боль¬шое значение для повышения эффективности отрасли имеет кон¬центра¬ция насаждений в отдельных хозяйствах и их подразделе¬ниях. Следующее важное направление в совершенствовании спе¬циализа¬ции – концентрация виноградарства в ряде хозяйств юга Украины, где оно должно входить в число двух-трех основных отраслей. Наиболее перспективными для развития виноградарства являются следующие производственные типы хозяйств: виногра¬дарско-скотоводческо-зерновой, в котором виноградарство соче¬тается с товарным молочным или молочно-мясным скотоводством и производством зерна; виноградарско-скотоводческий, в котором в разных пропорциях сочетаются две основные отрасли –виноградарство и молочно-мясное скотоводство. В структуре товарной сель¬скохозяйственной продукции этих кол¬хозов виноградарство должно составлять 30-50%.Среди мероприятий, направленных на последовательную интен¬сификацию отрасли, исключительно важ¬ное значение имеет улучшение ассортимента виноградных насажде¬ний. При подборе сортов в хозяйствах необходимо отдавать пред¬почтение сортам раннего и среднего сроков созревания. Кроме того, культивируе¬мые сорта винограда должны быть хорошо 1 Виноградарство и виноделие: Сб. научных работ А.Б. Гумган и др. (отв. ред.) УААН, Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. - К.: Аграрная наука, 1997, 103 с. приспособлены к ме¬стным условиям, обладать ценными хозяйст¬венными признаками и отличаться высокой экономической эффек¬тивностью. Следует отметить, что при существующей системе ма¬териального стиму¬лирования сырья большое внимание уделяют содержанием са¬хара. Таким образом, существующая система над¬бавок и скидок за повышение (снижение) сахаристости винограда, а также сис¬тема планирования и материального стимулирования винограда¬рей требует совершенствования. Дальнейший рост продуктивности виноградных насаждений и по¬вышение экономической эффективности отрасли в хозяйствах Ук¬раины в значительной степени зависят от правильного размеще¬ния насаждений, углубления специализации хозяйств и концен¬тра¬ции производства, совершенствования ценообразования. 8. Специализация виноградарства в Херсонской области. Климатические условия Херсонской области благоприятны для широкого развития виноградарства и виноделия. Широкому раз¬ви¬тию виноградарства способствует и то, что территория области за¬нимает замечательное географическое положение. В первую оче¬редь – это юг Украины, который характеризуется достаточным ко¬личеством солнечного света и тепла. Херсонская область рас¬поло¬жена в зоне южной сухой степи. Эта зона характеризуется сравнительно небольшим количеством осадков и высоким испаре¬нием, в результате чего здесь очень часто бывают атмосферные и грунтовые засухи. С точки зрения геоморфологии и рельефа, тер¬ритория расположена в районе Причерноморской низменности. Низменность представляет собой равнину, наклоненную на юг, к Чорному морю. Поверхность в северной части широковолнистого характера, а на восток и юг от долины Днепра с его террасами ме¬стность приобретает характер абсолютно ровной бессточной рав¬нины. Таким образом, Херсонская область по почвенному и кли¬ма¬тическому признакам неоднородная. Это позволяет легко выде¬лить подходящие экологические зоны для разных сортов вино¬града. При разработке вопросов сорторайонирования винограда и спе¬циализации виноделия необходимо также учитывать и особен¬ности культуры винограда в области. 8.1. Экологические зоны (для Херсонской области) Правобережная Нижнеднепровская зона. В эту зону входят Белозерский, Херсонский и Береславский рай¬оны. Рельеф здесь в основном равнинный. Почвенно-образующая порода – лес. Поч¬венный слой представлен в основном южным малогумусным чер¬ноземом или каштановым типом почвы. Спе¬циализация районов – производство столового винограда, мароч¬ных столовых, десертных вин и шампанских виноматериалов. Правобережная верхнеднепровская. Северно-восточная эко¬ло¬гиче¬ская зона. В ее состав входят Н.-Воронцовский, Высоко¬поль¬ский и В.-Олек¬сандровский районы. В данной зоне преобла¬дает ши¬роко-волни¬стый рельеф. Почвенно-образующая порода – лес. Почвенный слой – разнообразный. В северо-восточной части поч¬венный слой представлен обычным и южным черноземами, а возле Днепра, в основном, каштановые почвы. Специализация рай¬онов – выращи¬вание столового винограда, производство ма¬рочных и соловых вин, шампанских и крепких виноматериалов. Зона Нижнеднепровских песков. В ее состав входят Кахов¬ский, Цюрюпинский и Голопристанский районы. Почвенный слой представлен различными типами почв. Пески «подстилаются» чер¬ноземами, глинами, лесом, известняком и другими почвами. Спе¬циализация районов – производство сто¬лового винограда, полусу¬хих и десертных вин и коньячных вино¬материалов, а также вино¬градных соков. Левобережная Верхнеднепровская экологическая зона. В нее входят Горностаевский, В.-Лепетихский, В.-Рогачекский, Н.-Сирогозский и Ивановский районы. В прибрежной части этой зоны рельеф широко-волнистый, в степной южной части – рав¬нинный. Почвы в прибрежной зоне легкие, а в степной – кашта¬нового и черноземного типа. Специализация районов – производ¬ство столового винограда, крепких вин и шампанских виномате¬риалов. 9. Заключение Боль¬шое значение для повышения эффективности виноградарства имеет кон¬центра¬ция насаждений в отдельных хозяйствах и их подразделе¬ниях. Следующее важное направление в совершенствовании спе¬циализа¬ции – концентрация виноградарства в ряде хозяйств юга Украины, где оно должно входить в число двух-трех основных отраслей. Наиболее перспективными для развития виноградарства являются следующие производственные типы хозяйств: виногра¬дарско-скотоводческо-зерновой, в котором виноградарство соче¬тается с товарным молочным или молочно-мясным скотоводством и производством зерна; виноградарско-скотоводческий, в котором в разных пропорциях сочетаются две основные отрасли –виноградарство и молочно-мясное скотоводство. Кроме того, культивируе¬мые сорта винограда должны быть хорошо приспособлены к ме¬стным условиям, обладать ценными хозяйст¬венными признаками и отличаться высокой экономической эффек¬тивностью. При современном уровне механизации садоводства в соответст¬вии с типовыми технологическими картами удельный вес механи¬зации труда на создание плодовых насаждений составляет 40% (92-93гг) 1. Степень выполнения основного назначения садов и ягодников оп¬ределяется системой показателей эффективности их функциони¬рования как основных производственных фондов. Анализ2 дина¬мики основных показателей эффективности продуктивного ис¬пользования плодовых и ягодных насаждений в общественных хо¬зяйствах Украины позволил выявить следующие тенденции: уро¬вень производственных затрат не сопровождается 2А.Н. Шестопаль. Воспроизводство и эффективность продуктивного использова¬ния плодовых и ягодных насаждений - Киев, Сельхозобразование, 1994.–256с соответствую¬щим повышением продуктивности, что обусловило устойчивое по¬вышение себестоимости плодов и ягод. Себестоимость всех ви¬дов садоводческой продукции возросла высокими темпами, а цена реа¬лизации – нет, что обусловило снижение уровня рентабельно¬сти производства. В областях Южной степи, Херсонской, Николаевской, Одесской областях, создание насаждений яблок медленно окупается, для этих насаждений характерна низкая продуктивность и высокая ба¬лансовая стоимость. Лучше всего в этих областях выращивать пер¬сик и грушу. Наиболее эффективный фактор повышения продуктивности са¬дов и ягодников – орошение (особенно в южных областях Ук¬раины). Прогрессивные способы полива – микроорошение, а именно, дож¬девание, капельный, подпочвенный полив. Характерной чертой современного промышленного садоводства является создание плодовых насаждений, которые в максимально короткие сроки способны вступить в товарное плодоношение и обеспечить высокий выход продукции с единицы площади. Таким требованием отвечают сады на слаборослых клоновых подвоях, в частности шпалерно-карликовые, получившие распространение в южных областях Украины. Современный уровень производства плодов и ягод в Украине – низкий. В садоводстве Украины произошли существенные коли¬че¬ственные и качественные изменения с преобладанием негатив¬ных тенденций, особенно в последние годы. Объем производства ягод и плодов снизился. В 90-х годах по сравнению с 1980-1985 – при¬близительно на 20%. Увеличивается разрыв между нормой по¬треб¬ления и уровнем фактического производства. Анализ1 долговременных тенденций развития садов в Украине по¬зволяет сделать вывод, что без коренных изменений в организа¬ционных структурах отрасли невозможно рассчитывать на суще¬ст¬венный позитивный сдвиг в объемах производства садоводче¬ской продукции и повышение его эффективности. Непременное усло¬вие, обеспечивающие стабильность производства садоводческой продукции – планомерное воспроизводство (обновление) садов и ягодников. Несвоевременная замена старых насаждений новыми ведет к час¬тичной или полной потере основных средств производ¬ства. На¬пример, если сад семечковых культур создается на протя¬жении 7 лет и продуктивно используется 20 лет, то с целью свое¬временной замены насаждений через 13 лет от начала его плодо¬ношения не¬обходимо заложить новый сад. В заключение необхо¬димо подчеркнуть, что только комплексное использование всех факторов научно-технического прогресса и интенсификации по¬зволит увеличить производство и улучшить качество плодов, повысить экономическую эффективность садо¬водства, полнее удовлетворять потребности населения в этих ценных продуктах питания. |