О кухне в Идонезии вообще и на о

Подпись: Общее определение индонезийской кухни может быть таким – остро, необычно, непривычно для европейского вкуса… но попробовать стоит, хотя бы потому, что такого вы больше нигде не встретите. Бали это то самое место, где самый требовательный гурман может наслаждаться жизнью во всей ее полноте. В местных ресторанах подаются великолепно приготовленные блюда японской, китайской, итальянской, греческой, марокканской и даже мексиканской кухни. Вообще острова Индонезийского архипелага славятся своими кулинарными традициями. Здесь сформировалась интересная смесь из восточно-азиатских, в первую очередь китайских и индийских, кулинарных школ, и замешанных на местных традициях "островных кухнях". В каждой провинции существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд. Основной ингредиент в большинстве индонезийских блюд – рис ("наси"). Чаще всего его готовят абсолютно пресным, только как гарнир, оттеняющий и подчеркивающий вкус блюда. Иногда рис окрашивается в процессе приготовления блюда или варят в бульоне, также из него делают рисовые чипсы, полупрозрачную рисовую лапшу, разнообразную выпечку из рисовой муки и разнообразные рисовые пудинги, жарят с различными ингредиентами или подают просто с овощами, обильно приправленными соусом. В восточной Индонезии очень популярны различные зерновые, бобовые, сорго, сладкий картофель, которые употребляются наряду с рисом. Естественно, в силу крайне выгодной географической расположенности, также широко распространены рыбные блюда и блюда из прочих морских обитателей, таких как лобстеры, креветки, раки, устрицы, крабы и т.д. Рыба может быть свежей, соленой, сушеной, копченой – разной, и всегда очень вкусной. Следует помнить, что индонезийцы обожают различные приправы и соусы, которые могут быть очень острыми; широко распространен соевый соус, карри, красный перец чили и так далее. Особенно любовь к приправам проявляется на западе острова Суматра и севере острова Сулавеси. Индонезийцы обожают всяческие соусы и приправы, которые могут на европейский вкус показаться очень острыми. Чаще всего в соусах используют соевый соус, карри, красный перец чили. Наиболее приспособлены к европейским вкусам блюда острова Ява. Там кушанья готовят в основном из овощей, бобовых, говядины и курицы. В каждой провинции Индонезии существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд также различаются. Кухня острова Ява наиболее приспособлена к европейскому вкусу (т.е. наименее экзотична) – в основном блюда готовятся из овощей, бобовых, говядины и курицы. Западная Суматра славится своими ресторанами национальной кухни, которые, в свою очередь, знамениты не только острой, необычной кухней, но и уникальным интерьером и сервисом. На Бали, Ириан Джая, на севере Суматры и Сулавеси можно встретить блюда из свинины (это – «specialities»). Поскольку в Индонезии население исповедует преимущественно ислам, свинину в меню можно увидеть лишь в китайских ресторанах, немусульманских районах и в ресторанах с интернациональной кухней. Приехавшим в Индонезию туристам следует помнить, что большинство населения архипелага исповедует ислам, поэтому свинину можно найти далеко не везде. Пожалуй, только на Бали, Ириан Джая, на севере Суматры и Сулавеси используют этот продукт. Ввиду исламских традиций свинина практически не употребляется, зато все остальные виды мяса и морепродуктов готовятся с большой изобретательностью и широким применением соусов и овощных компонентов. Популярными блюдами являются жареная саранча, курица и печень куриная по-индонезийски, ласточкины гнезда в курином бульоне, шашлык "сатэ", омлет с орехами и зеленью "ваби", запеченная в банановом листе рыба или пюре их тунца "президент", копченая макрель, суп из плавников акулы, каракатица с рисом и зеленью, запеченные крабы, жареные в тесте лягушачьи лапки и др. Но вкуснее всего выловленные тут же у побережья Бали свежайшие омары, причем все эти дары моря во всех видах на европейский взгляд дешевы до неприличия. Наиболее интересными национальными блюдами являются «сате» («sate») - приправленное мясо на гриле, «гадо-гадо» («gado-gado») - овощной салат с арахисовым соусом, «наси горенг» («nasi goreng») - жареный рис с различными ингредиентами и «бакми горенг» («bakmi goreng») - жареные макаронные изделия. Обязательное условие индонезийской кухни - различные приправы и соусы, часто крайне острые. Широко распространены соевый и имбирный соус, "карри", черный, красный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок в разных комбинациях - обязательные компоненты практически любого блюда. Особенно широко жгучие приправы употребляются на западе Суматры и севере Сулавеси. В течение всего года Индонезия поражает обилием тропических и субтропических фруктов и овощей. Некоторые фрукты, такие как манго или арбузы, являются сезонными, зато бананы, яблоки, папайю, ананасы, апельсины и прочие можно есть круглый год. В Индонезии очень любят продукты натурального происхождения – например, кокосовые орехи, сердцевину пальмы, плоды манго и хлебного дерева. Очень часто готовятся различные салаты с добавлением опять-таки острых приправ и необычных растений. Очень популярны овощной салат с арахисовым соусом "гадо-гадо", мелко нарезанные овощи, приправленные свежей кровью курицы, черепахи или свиньи - "лавар", жареный банан "писанг горенг", жареный рис с овощами и мясом "наси горен", молодые ростки бамбука, сердцевина пальмы, маринованные плоды манго, разнообразная лапша (вареная ли жареная), жареные кабачки со специями, тертый кокосовый орех с приправами и др.
А фрукты! Свежесорванные экзотические манго, ананасы, бананы и папайя – одно из вкуснейших для северянина лакомств. В огромных количествах употребляются свежие фрукты, среди которых особенно интересны экзотический и крайне полезный (но дурно пахнущий) дуриан, сотни сортов бананов, папайя, манго и множество фруктов и овощей, совершенно незнакомых европейцу.
Не надо пренебрегать и свежевыжатыми соками. Острую пищу принято запивать холодной водой со льдом или свежим соком. Также популярны кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром "баджитур", измельченный лед с сахарным сиропом и бобами, напиток из сока сахарного тростника "аир тебу", имбирный чай. И единственное спасение от этого сверхизобилия – по полной программе использовать возможности для занятий спортом, предлагаемые гостеприимным островом Бали.
После вкусной еды, правда, больше хочется вздремнуть, но свежий воздух быстро возвращает бодрость и турист с новыми силами может отправиться изучать еще не изведанные уголки острова и открывать для себя его неисчерпаемые чудеса.
Всегда на столе у индонезийцев тропические овощи и фрукты. В большом почете кокосовые орехи, сердцевина пальмы, плоды манго и хлебного дерева. Из овощей и фруктов часто готовят салаты, приправленные острыми соусами.
Из напитков индонезийцы любят чай, кофе и пиво, которые подаются везде, начиная от деревенской закусочной и заканчивая шикарным рестораном. Абсолютное большинство индонезийцев не представляют себе обеда или ужина без чашки чая в конце. Чайные и кофейные плантации обширны и плодородны. Из более крепких напитков в Индонезии пьют Брем – рисовое вино так называемый «брем» («brem»). Также местные жители пьют пиво, поэтому у многих есть собственные небольшие пивоварни. Алкоголь практически не употребляется. В стране производятся хорошие местные вина и рисовое вино "брэм", а также в большом ассортименте любые вина со всего света. Местная пальмовая водка "арак" более похожа на ликер, а пиво "туак" готовится из сока пальмовых цветов.